Recette du risotto aux cêpes et au safran
Temps de préparation et de cuisson : 40 environ
Ingrédients (pour 4) :
- 1 échalotte
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 g de riz Vialone Nano (ou autre riz à risotto)
- 10 cl de vin blanc
- 2 l de bouillon de légume (préparé avec des cubes bio sauf si vous avez du bouillon sous la main)
- 150 g de cêpes frais (ou sèchés : moins coûteux, ou en bocal, plus goûteux que sèchés, mais plus chers)
- 1 pincée de pistils de safran
- 1 pincée de poudre de safran
- 70 g de beurre
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 gousses d'ail
- 2 g de feuilles de thym
- 2 g d'herbes mélangées (persil, aneth, estragon, romarin : ce que vous avez, ce que vous trouvez...)
- sel et poivre
Réhydrater les cêpes dans l'eau chaude, si vous les utiliser sèchés (comme indiqué sur le pot).
Préparer et émincer l'échalotte, le bouillon de légume, les cêpes, le parmesan, l'ail, le thym et le mélange d'herbe; en les gardant tous séparés. Mesurer la dose de vin blanc.
Faire suer l'échalotte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter le riz et mélanger 2 minutes. Verser le vin blanc et mélanger jusqu'à l'évaporation du liquide. Verser petit à petit, à la louche des cuillères de bouillon sur le riz en remuant sans cesse. Continuer d'ajouter du liquide au fur et à mesure qu'il est "bu" par le riz. Il est possible que vous en ayez trop avec 2 litres, continuer seulement pendant 15 minutes.
7-8 minutes avant la fin et en gardant un œil sur le riz et en mélangeant régulièrement, faire sauter les cêpes avec une cuillère d'huile d'olive s'ils sont frais (s'ils sont en bocal, mettre très peu voire pas d'huile d'olive).
Dans une autre casserole, faites revenir 2-3 minutes à feu vif l'ail, le thym et les herbes.
Ajouter au riz le safran en poudre et en pistil. Hors du feu, lier avec le beurre et le parmesan. Remettre sur le feu et ajouter les cêpes et les herbes. Réchauffer quelques minutes et server immédiatement.
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Dernière mise à jour de cette rubrique le 04/03/2008