Risotto aux artichauts violets
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 + 20 minutes
Ingrédients :
450 g de riz Arborio
1 dizaine de petits artichauts violets
60 g de jambon de Parme
1,5 l de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc
le jus d'1 citron
2 échalottes
1 gousse d'ail
4 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de persil hâché
10 + 60 g de beurre
80 g de parmesan
sel et poivre
Eplucher et hâcher l'ail.
Chauufer 1,5 l d'eau au micro-onde; y diluer les cubes de bouillon de volaille.
Passer sous l'eau les artichauts, couper leur la tête (sur 1,5 cm environ) et la queue.
Enlever les feuilles les plus dures et le foin à l'intérieur. Couper les en 8 quartiers et les faire revenir à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail; baisser le feu et poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes (ajouter un peu de bouillon si nécessaire). Réserver.
Couper le jambon en lanières et le faire revenir 1 minute avec 10 g de beurre.
Raper le parmesan.
Eplucher et hâcher les échalottes. Les faire revenir dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Verser le riz et mélanger pendant 2 minutes. Verser le vin blanc et laisser cuire tout en mélangeant jusqu'à évaporation.
Mouiller avec 1 louche de bouillon. Saler. Poursuivre la cuisson à feu moyen en ajoutant au fur et à mesure qu'il s'évapore du bouillon. Au bout de 10 minutes, ajouter les artichauts et le jambon.
Dès que le riz est cuit (au bout de 20 minutes en tout environ), hors du feu, ajouter le persil hâché, du poivre, 60 g de beurre et le parmesan. Laisser reposer à couvert 2 minutes avant de servir.
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Dernière mise à jour de cette rubrique le 08/03/2008