Poitrine de porc fondante aux trois épices
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h20 environ
Ingrédients (4-5 personnes) :
1 kg de poitrine de porc fraîche dans la partie maigre et coupée par votre boucher en tranches de 2cm
1 gros oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 bâtons de cannelle (si possible de Ceylan)
8 couronnes d'anis étoilé
8 pièces de poivre long (ou 1 gousse de vanille entière fendue)
40 cl de crème fraîche épaisse
sel fin
1 chou nouveau
Eplucher, laver et couper grossièrement les légumes. Les mettre dans une cocotte avec la poitrine et les épices et couvrir le tout d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire environ 1 h à couvert.
Entre temps, laver et couper le chou et le mettre à cuire dans l'eau bouillante (entre 30 et 45 minutes)
Quand la viande est bien tendre, la sortir et la maintenir au chaud (dans un plat couvert de papier alu par exemple).
Passer le bouillon, éliminer les légumes; garder les épices de côté. Remettre le bouillon dans une casserole et le chauffer de manière à le réduire à environ 20 cl.
Ajouter la crème fraîche et faire cuire 5 minutes. Ajouter la poitrine cuite, les épices et faire cuire doucement jusqu'à épaississement de la crème. Saler et servir bien chaud.
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Dernière mise à jour de cette rubrique le 23/03/2008