Brandade de morue à la citronnelle
Voilà une recette plutôt rapide qui fait oublier les mauvais souvenirs de la cantine...
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
600 gr de cabillaud (sans peau et sans arêtes)
400 gr de pommes de terre à chair ferme
2 gousses d'ail
2 tiges de citronnelle
le zeste d'1/4 de citron vert
50 cl de lait
50 gr de beurre
5 c à s d'huile d'olive
sel fin
salade
Faire cuire 20 minutes les pommes de terre épluchées dans une eau légèrement salée.
Pendant ce temps, mettre le cabillaud dans une sauteuse avec les tiges de citronnelle, le zeste de citron vert, les gousses d'ail coupées en 2 et un peu de sel; couvrir de lait et faire chauffer. Quand le lait commence à frémir, compter 5 minutes de cuisson à petit bouillon.
Ecraser à la fourchette les pommes de terre cuites et le poisson sorti de la sauteuse avec une écumoire.
Mélanger pommes de terre et poisson dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 150° (3-4)
Dans le bol du mixeur, mettre les tiges de citronnelle qui ont servi à la cuisson du poisson, le zeste de citron vert, et le beurre coupé en petit morceau. S'il est encore bien chaud, y ajouter 10 cl du lait de cuisson (sinon le refaire chauffer). Mixer le tout 15 secondes et verser ce liquide à travers une passoire au dessus du mélange pommes de terre / poisson. Bien tout mélanger, rectifier éventuellement l'assaisonnement en sel. couvrir d'un peu d'huile d'olive et faire chauffer 15 minutes environ.
Servir avec une salade verte ou mélangée
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Dernière mise à jour de cette rubrique le 28/04/2008